因為芽菜,讓綠藤與 Plants 有了美好交集;而身為台灣少數植物性無麩質全食物餐廳,對於善待生命、永續與環境的想法,也和綠藤推廣的純淨保養、在意「非必要成分」有所共鳴,因此這回,我們特別邀請 Plants 共同創辦人 Lily 林莉(以下以 Lily 稱呼)來和我們聊聊,走上植物性無麩質餐飲旅程的心路歷程,以及對於「純淨生活」的想像;一起來看看!

Plants 與綠藤的相遇小故事

最初是怎麼認識綠藤的呢?「一開始是因為在尋找符合理念的清潔保養品,而第一次知道綠藤這個品牌,後來開了 Plants,也跟綠藤訂購芽菜,有了更多的接觸。也有發現產品包裝和早期不太一樣,變得更有永續意識,加上綠藤對於成分的堅持,讓我感到放心,包裝上可以看到天然成分來源的百分比,也讓人印象深刻。」因為芽菜與純淨保養,讓我們與 Lily 有了更多的共通點,而這也讓我們更加好奇,她是如何踏上植物性無麩質餐飲這條路。

對動物生命的同理,從彩妝師轉為甜點師

關於開餐廳的契機,Lily 與我們分享,原本自己是擔任平面雜誌模特兒的彩妝師,但做了七年後,重複性高的工作性質,讓她越來越沒有成就感,「加上那時候開始接觸動物權,才意識到工作上接觸的彩妝品,有很多都是經過動物實驗,或含有動物性成分。」對動物福祉的重視,讓 Lily 決定不再繼續當彩妝師,「發現自己更大的興趣其實是愛吃甜點,所以想說,不如來學做甜點吧,也慢慢開始對做料理有了更多熱忱。」一想到甜點眼睛就發亮的 Lily,熱情與我們分享道。

然而,甜點學習之路並沒有如想像中的順心。「一開始是先在廚藝學校學習法式甜點,後來實際到甜點店的廚房工作半年後,發現自己對麩質敏感。」因為無法持續接觸含有麩質的食材,甚至需要中斷原本的廚房工作,讓 Lily 一度陷入低潮,但最終,還是靠著對甜點的熱情,讓她決定積極尋找其他的可能性,進而開始接觸到植物性無麩質甜點的領域。

由於當時無麩質甜點的專業教學,比起主流的甜點課更為稀缺,Lily 表示,一開始大多是自學,直到後來陸續受到朋友的肯定,甚至驚訝地發現,就算沒有動物性成分,無麩質甜點甚至料理都還是可以很美味,才漸漸對走上這條路越來越有信心。

食物敏感,從令人沮喪的阻礙,化為一把開啟探索純素無麩質料理的鑰匙,是 Lily 幾乎沒預料到之事;但此刻回想,她笑著表示,一切都是最美好的安排。

就算麩質敏感,也無需犧牲享受美食的權利

而最終決定開 Plants 的原因,是因為另一位共同創辦人、也是人生伴侶 Square 的邀請,讓 Lily 決定用自己所學,打造一間與市面上素食餐廳更不一樣的植物性飲食空間。身為同樣對麩質敏感的人,Lily 很清楚要在外面的餐廳找到無麩質料理,並沒有想像中的容易,「光是要找到用無麩質醬油的店家,就幾乎快變成不可能的任務!」

因此,除了植物性料理,Lily 希望提供對麩質敏感的人,一個吃得安心的地方,因而決定將所有餐點設為無麩質,「希望人們不用再因為食物敏感,而犧牲享受美食的權利」,Lily 以溫柔的語氣說著。為了讓餐廳保持無麩質,除了需要嚴格審視食物來源,也需確保合作進駐的食品成分皆不含麩質,讓客人在挑選產品時,可以全然放心,無需有接觸到過敏原的風險。

符合當季、照顧身體與環境的食物,才能端上桌給客人

我們也留意到,Plants 的菜單設計和擺盤充滿巧思,食材搭配也充滿驚喜,這些靈感通常是怎麼來的?「大部分的餐點設計,都是因為自己想吃才做的」,Lily 露出靦腆的笑容表示。「其它跟我的味覺記憶有關,像是小時候的回憶、在加拿大生活、吃餐廳的經驗等。」為了展現當季食物的美味,Lily 也會安排走訪北中南配合的農場,蒐集多元有特色的食材,所以靈感通常不容易匱乏。「只要新口味研發想好,做出來就很快,但還是會依照台灣食材的季節長短,設計一兩個備案,隨時做調整。」Lily 以熟練的口吻分享道。

因為長時間接觸純淨食物,這一兩年 Lily 也觀察到自己的味覺變得更敏感,很容易發現食物的苦味和酸味,所以料理調味上,也會因此有所調整,維持口感與營養的平衡;而最後,能通過她挑剔味蕾的食物,才有機會被端上桌。

既然菜單都是來自 Lily 的靈感,我們也好奇,她會推薦第一次來 Plants 必點的料理是什麼?「我會推薦天貝飯,這是無論剛入門吃植物性飲食,或平常有在吃肉的人,都是容易接受也覺得好吃的味道,口味很適合亞洲人。但如果是我個人最喜歡的,應該是『中東扁豆法拉費』(LENTIL FALAFEL PLATE)。我還記得,有一位以色列客人,吃完太驚豔,特別要服務人員請我出來,親口對我說,這道料理帶出他家鄉的味道,叫我一定要把這道料理定為固定菜色之一。」每次想起這位客人的鼓勵,Lily 就有了繼續堅持的動力。

因為希望每一位客人吃到最無負擔的美味,對於料理的純淨和營養程度,Plants 每一位廚房夥伴都以嚴格的標準看待。即便是異國情調的料理,Lily 也盡可能確保是不排除各種身體狀況的人都能享用的。以「中東扁豆法拉費」這道料理來說,有別於正統的法拉費是用鷹嘴豆油炸製作,Lily 表示,因為鷹嘴豆的蛋白質含量高,若腸胃消化較不好,可能不容易完整消化。「所以我們改成用棕扁豆取代,並經過催芽步驟,幫助中和扁豆裡面的植酸,讓人體更好消化吸收,同時也換成烘烤方式,減少過多的油膩感。」這份對客人的細膩用心,也如期反映在幾乎天天高朋滿座的餐廳日常。

Lily:透明揭露食材是想鼓勵更多人有意識地選擇,拿回主導權

經常來 Plants 吃的客人可能都會注意到,菜單會把每道料理食材完整揭露,服務人員也都對料理食材的來源很了解,我們想知道,Lily 對於「透明」的看法是什麼?「從開店以來,我們就一直在強調『有意識地選擇』。前幾年台灣食安危機爆發,很多人才開始意識到,原來之前都不知道自己在吃的是什麼。」 (也來看看:國際純淨保養品牌新鮮概念 Farm-to-Face —— 產地直送,原料來源更透明

我們希望提供消費者一個主動的選擇權,而不只是被動地接受、被人餵食而不獨立思考。

LILY 林莉

因為重視消費者的「食物知情權」,Lily 相信,讓人在資訊透明的情況下做出飲食選擇,更能為自己的身體和環境負起責任。「即使想要吃垃圾食物,如果是有意識地選擇,也更能主動去分配跟調整次數跟頻率,讓身體依舊可以攝取營養的食物,平衡對身體較有負擔的食物。」

因著「植物性飲食能對環境和健康帶來益處」的信念、持續透過質感料理,推廣植物性飲食,以及滿足消費者對健康飲食的需求,讓 Plants 即便在疫情艱難期間,還是有機會看見希望的曙光。「疫情帶來的最大改變就是,可以感受到大家對於健康飲食、透過吃來提升免疫力的觀念越來越重視,所以餐廳開放內用後,我們幾乎都是客滿的狀態。」在充滿動盪的時刻,能在餐飲圈持續穩穩地站好每一步,讓 Lily 感到特別珍惜。 (也來看看:台北蔬食餐廳外帶推薦|把 10 間「純素美食」帶回家,體驗純淨飲食的美好

Lily:「有意識的生活」,是讓生活更貼近純淨簡單的方式

最後,我們請 Lily 分享對於「純淨生活」的想像,「有意識的生活是讓自己擁有主動選擇權,建立在對環境友善、對人權平等、對萬物同理之上。」Lily 提到,越透明的東西,越能給予人們主動的選擇權,「所以創立 Plants、經營『有意識生活 A Conscious Mind』Instagram 帳號,都是希望可以讓更多人開始展開屬於他們自己的有意識生活。」

Lily 在「有意識生活」的實踐還包括:隨身攜帶環保餐盒,外帶時,若店家不讓人用自己的餐盒,就會選下一家。另外,還有從源頭減量,「小時候很像購物狂、愛買東西,長大之後發現很多都是浪費,所以現在重質不重量,不再買只是想要的東西。」此外,Lily 在前陣子出一本料理工具書 「Plants Cookbook 全食物料理哲學」,也協助有意願想要調整菜單的餐廳進行植物性餐點設計、規劃相關教育訓練,因為她相信,透過推廣植物性飲食與永續生活帶來的正向改變,更具有說服力,能影響身邊的人一起打造對環境友善、對人體也更健康的理想生活。

3 個關於 Lily 的「非必要成分」快問快答

Q1:Lily 生活中的非必要成分是什麼呢?

對我來說,生活中的非必要成分除了「動物性食材」,還有「恐懼」。透過一次次的練習,放下害怕,並相信自己可以解決問題,就有機會去突破既有的框架跟限制。可以從自己比較有意願的地方開始嘗試,像我就是從吃的面向,然後用正向的心情去面對。

有時候,憂慮是自己創造的小劇場,美好的事物一直都在,放下恐懼後就更容易看見。

Lily 林莉

Q2:請推薦給讀者一個減法生活的練習

可以試著先從一天一餐植物性飲食開始,去體驗蔬食為身心帶來的改變。

我自己的減法練習會從分類開始。把外在的需求用「想要」和「需要」進行分類,而通常放在想要類別的,其實就是比較非必要的。例如,想吃零食,但其實吃太多零食,身體最後要承擔的反而是不舒服的感覺。透過覺察,會越來越清楚自己真正需要的是什麼,而生活中有許多的「非必要」,其實是可以被改變的。

在一開始要吃植物性飲食之前,也曾覺得,要一次捨去全部以前喜歡吃的食物,可能會很困難,所以我後來決定以循序漸進的方式,從一天一餐植物性飲食開始調整,讓身體慢慢適應,當身體不排斥這樣的轉變時,就會越來越能開心接受。以台北來說,其實已經有很多蔬食餐廳的選擇,甚至也有一些非素食餐廳提供蔬食餐點,便利性其實很足夠,而從一天一餐開始、再延伸到生活用品,一一將非必要的東西排除,生活上也會越來越覺得輕盈自在,而讓你想要繼續維持這樣的狀態下去。

Q3:在飲食、生活用品之外,對於肌膚保養的想法?

無動物實驗、成分簡單的品牌與產品。

保養我滿看重保濕,無動物實驗的品牌是最基本的,以及選擇成分單純的產品。有一些保養品成分表攤開來都是看不懂的資訊,我就會盡量避免。我也會去看品牌的理念,例如成分是不是人道、永續來源,需要的話,我也會寫信詢問了解那些比較具爭議性的部分,確保接觸自己肌膚的東西,都可以盡量簡單且不會造成不必要的負擔。


了解更多 Lily:

從小就有一顆嚮往自由的心、充滿正義感,若生活中發現需要被糾正、改善的事物,如人權、公平貿易等議題,會用自己的方式去捍衛和實踐。因為養了寵物,開始對動物多了同理,生活中的選擇,都以回歸簡單、貼近自己相信的價值觀為主。

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Michelle 本文作者


綠藤資深品牌編輯 & 內容實驗家。對於能透過文字傳遞理念、並為這個世界帶來多一分美好感到幸運。平常喜歡探索純素料理,另個身分是澳洲與台灣註冊營養師。


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