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綠拿鐵只是新鮮蔬果汁嗎?四大元素打造一杯美味與營養兼具的綠拿鐵

10 1 月, 2020
綠藤生機 Greenvines

說到「綠拿鐵」(Energy Soup)是不是會立即聯想到以各種綠色蔬菜、水果加上穀物磨成的粉所打成,充滿「草」味的養生飲品呢?而它極具「健康」的視覺與口感,在觀感跟接受度上也有相當大的差異。但「綠拿鐵」為何要叫做綠拿鐵?

這一次,先不介紹綠拿鐵食譜,讓綠藤帶您重頭認識關於綠拿鐵的組成、了解人需要喝綠拿鐵的理由,以及芽菜在綠拿鐵所扮演的重要角色,跟我們一起來看看吧!

“Let food be thy medicine, medicine be thy food. 「讓你的食物成為你的藥」”
── Hippocrates(現代醫學之父- 希波克拉底)

綠拿鐵是怎麼來的?

東方有神農氏在嚐百草後寫下的《本草經》,裡頭記載了各樣中醫與草藥的傳統療法;但近十幾年來,歐美許多先進國家也開始極力研究植物科學,並嘗試找出植物性食物的營養價值與藥效。而來自美國的安・威格摩爾醫學博士(Dr. Ann Wigmore),自 1960 年開始,便透過教導生食自然健康療法幫助了許多癌症患者,以不傷害身體的情況下為病患治療,讓身體回復到原本營養均衡的狀態。

安・威格摩爾醫學博士曾說過,「沒有人能治好你的病,只有大自然。」因為相信大自然的療癒能量,加上安博士認為將食物磨碎後更能幫助吸收,所以就有了以蔬、果、穀、芽四種元素所打成,現在大家耳熟能詳的「綠拿鐵」(Energy Soup)。 1961 年,安博士在美國波士頓也創辦了自然生食健康中心(Hippocrates Health Institute),並藉由生食療法(Living Foods Lifestyle ®)的輔助,治癒了許多重症癌症病患。生食療法在之後造成了一股世界性風潮,而在 1990 年,安博士又在波多黎各開了 Ann Wigmore Natural Health Institute 直到今日。

巧合的是,早在綠藤存在之前,我們已與安博士種下美好的緣分。台大園藝研究所林碧霞博士,除了是主婦聯盟的發起人、綠藤的產品顧問,更是安博士發行她生機飲食著作《Rebuild your health》(重建你的健康)的主要譯者。所以自綠藤創立之初,對綠拿鐵已有相當深刻的認識,而芽菜之所以成為綠藤的起點,林碧霞博士和安博士的影響絕對是功不可沒!

綠拿鐵的特性

可能很多人會覺得,是不是用新鮮蔬果打成的飲品,就能被稱作為綠拿鐵?其實綠拿鐵與其他飲品最大的差異就在於,它需要依照蔬、果、穀、芽四大元素的原則下去挑選適合的食物,並以合宜比例、與不違背食物之間的化學效應去做搭配。在精細的計算與搭配下,才能真正打造出一杯,有實質食療效果的綠拿鐵,以達到增強人體原有自癒力和免疫系統的目的。(也來看看:什麼是印加果?提升免疫力,不能錯過的 2020 十大超級食物!

而透過綠拿鐵本身的高鹼性、高礦物質、高維生素和高酵素的特性,長期適當飲用能幫助防止壞菌入侵、分解毒素與多餘膽固醇和脂肪,使腸胃裡的老廢物質能順利排出體外,讓身體維持健康的平衡。以下,我們也特別將四大元素的食物代表做了簡單分類:

《蔬》

蔬菜類:萵苣、A 菜、胡蘿卜、高麗菜、蘆筍、地瓜葉…… 等,作為綠拿鐵的維生素與礦物質及少量醣類的來源。

海藻類:紅海藻、海帶芽、海苔、紫菜、裙帶菜…… 等,作為綠拿鐵的礦物質與微量元素來源,如碘、鐵、鋅、銅、硒等。

《果》

水果類:蘋果、柑橘、柳橙、鳳梨、奇異果、香蕉、百香果…… 等,作為綠拿鐵的維生素與礦物質及少量醣類來源。(下次動手做做看:奇異果香蕉綠拿鐵食譜:簡單三步驟,靠綠拿鐵提升自我免疫力!

《穀》

穀物類:小麥胚芽、三寶粉、薏仁、大米、小麥、玉米、小米以及其他雜穀,如燕麥、啤酒酵母粉:裡頭富含蛋白質、醣類、維生素、必需脂肪酸與礦物質,能作為互補各類食物的基礎。

核果類:松子、南瓜子、葵瓜子、核桃、腰果、杏仁…… 等,作為綠拿鐵的蛋白質與必需脂肪酸及少量醣類來源。

《芽》

芽菜類:青花椰苗紫高麗苗葵花苗、黑豆芽、豌豆苗綠豆芽苜蓿芽蘿蔔嬰…… 等,作為綠拿鐵的酵素與少量醣類來源。

人體與綠拿鐵的關係

想像身體像一個倉庫,東西每天都會被搬進搬出(血液、水分、體內營養等等),所以與其問吃進多少東西,不如問到底吃進了些什麼?如果吃了會讓身體感到不適,就可能是身體發出的毒素警報。雖然對健康的人來說,毒素累積一兩天並不會有特殊感覺,但一兩年下來就可能成為身體極大的負擔,提高文明病的罹患率(包括第二型糖尿病、高血壓、腎臟疾病、中風等)。

當察覺到自己皮膚的光澤和彈性不如以往般膨潤,甚至肌肉、骨骼、膠原以及荷爾蒙的損耗也變得越來越多時,不一定都直接與年紀有關,更根本的原因可能是來自於營養不良(Malnutrition)。一般人聽到營養不良,可能會立即想到飢餓、骨瘦如柴的畫面,但其實體重過重或局部肥胖的人,也都可能因為營養沒被完整吸收而造成營養不良。 而綠拿鐵之所以會讓許多生機飲食專家願意為它背書,除了便利性,更重要的是能提供人體多元且必須的營養,為身體快速提供各樣維生素、礦物質、或蛋白質的需求。(延伸閱讀:小芥菜芝麻綠拿鐵食譜:15 分鐘打出一杯富含鈣質的綠拿鐵

另外, 綠拿鐵裡頭的膳食纖維除了可促進腸胃蠕動外,還能加速益菌生長、平衡腸胃道酸鹼值;所以許多人會選擇在早上空腹喝一杯綠拿鐵,除了營養吸收效率高外,也能增加飽足感,並為身體做好日常的保健工作,預防肥胖及心血管疾病。

建議避免吃含有生冷食材的綠拿鐵,如梨子、柿子、香蕉、奇異果等,或是在食材上需要針對當下狀況做調整(加入薑、肉桂粉、堅果等),才能達到溫補,而非傷害身體的目的。

芽菜在綠拿鐵中扮演的角色

很多人可能會好奇,為什麼綠拿鐵的四大元素「蔬、果、穀、芽」,會特別將「芽」給獨立出來?芽菜之所以會被視為超級食物,主要是因為它正處於蔬菜營養飽滿度最高、還沒被外界因素給影響品質的階段。

  • 植物的各個部位含有不同且濃縮的硫化葡萄糖(可在人體內轉化為健康代謝物的植物性物質),有些存於根部,有些則在被摘掉的葉子裡,還有一些聚集在莖部;因此將芽菜整株放進綠拿鐵,就等於已連同根莖葉吃了一整顆的幼齒植物或蔬菜。

  • 芽菜是蔬菜最初期狀態,也是生命力最飽滿的時刻;由於少了外在環境帶來的氧化傷害和農藥殘留的問題,營養價值也遠比成熟植物來得高。另外,芽菜除了有豐沛的膳食纖維和蛋白質,還含有豐富的活性酵素和植化素營養成分(e.g. 青花椰苗含有微量礦物質、氨基酸,抗癌成份吲哚素、蘿蔔硫素等),能幫助消滅結腸癌細胞、提高身體免疫系統。因此,綠拿鐵會特別重視將芽菜放進的原因,就是希望藉由芽菜完整的營養精華,補齊蔬果無法完整提供給身體的養分。
  • 另外,芽菜與其他植物性食物以及中藥草一樣,都含有「皂素」(Saponin),是一種植物化合物,能幫助植物阻擋外界侵害,並與膽酸及膽固醇緊密結合在一起,幫助間接降低血液中膽固醇的含量。此外,皂素還能刺激腸胃蠕動、促進排便、幫助清除腸道,避免致癌物質的累積,因此多食用含有芽菜的綠拿鐵也能幫助預防結腸癌喔!

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本文作者

綠藤生機 Greenvines

於 2010 年創立,為台灣純淨保養品牌。相信純淨不該盲目信仰天然,而是從中找尋與安全的交集,因此拒用 2400+ 項非必要成分,被國際媒體譽為系統性的配方改革。目前為亞洲唯一連續四年蟬聯「Best for the World」大獎的 B 型企業。了解更多關於綠藤 >>

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