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印加果怎麼吃？提升防護力，不能錯過 2020 十大超級食物！
從歐美吹起的罐裝沙拉（Salad in a Jar）飲食風潮，這幾年也引起台灣飲食圈的關注；除了能依照自身飲食喜好隨意搭配食材、讓營養更多元，繽紛的層次感，也讓它多了視覺的享受！但要怎麼做，才能製作出口感和營養兼具的罐裝沙拉呢？
這回，除了要和您分享簡易的罐沙拉食譜，並為大家解析，關於罐沙拉的分層營養學；下回製作時，就知道怎麼擺，能讓不同食材的口感更到位；馬上來看看！（您可能想知道：什麼是印加果？提升免疫力，不能錯過的 2020 十大超級食物！）
罐裝沙拉的分層概念，主要是利用瓶子的高度，將食物依屬性分佈在不同層級。比起平擺在保鮮盒讓沙拉醬汁恣意流動於食材裡，罐裝沙拉更能確保食物的風味與口感，不會受到干擾而影響原本的味道。（您可能想知道：玻尿酸還可以用「喝」的？從玻尿酸優格飲到純淨保養，三招更天然有效的補充對策）
這回要為大家示範的罐沙拉食譜，是清爽開胃、且具有多重抗氧化物質的《和風鮪魚藍莓脆苗沙拉》；同時，也整理了每一層建議擺放的食物，以及需要注意的小細節，讓罐沙拉口感更升級：
《和風鮪魚藍莓脆苗沙拉》的食材
將液體擺放在最底層，主要是不干擾整體食材的風味，因為有些蔬果並不適合吸收過多醬汁，將醬汁擺在下面，能確保醬汁不會在攜帶過程中把較軟的食材給泡到糊爛，導致要食用時，食材因吸收過多醬汁，而失去原本的鮮甜味。份量上，大概抓 1-2 湯匙，或以不淹沒第三層的食材為基準。醬汁的選擇上，可以挑選較健康的沙拉醬，如紅酒醋＋橄欖油、蘋果醋＋橄欖油、日式和風醬、原味優格＋新鮮果醬、橙汁＋梅子醋等。
營養師小 tips：食用前，輕輕均勻搖晃罐子，就能讓醬汁平均的分佈在食材上。如果覺得味道有點不足，可以將沙拉倒出來擺盤後，灑上少許鹽或黑胡椒提味即可。
因為會接觸到醬汁，所以盡可能挑選外皮較厚，不會受到醬汁影響口感的食材，如小番茄、胡蘿蔔、小黃瓜、芹菜、洋蔥等。但如果這些你都不太喜歡，也可以發揮創意放入其他食材，只要記住大原則：耐泡、且適合充分吸附醬汁；若想要放入較有飽足感的澱粉，也可以從義大利麵 / 通心粉下手哦！
中間層適合放入體積較硬，且本身水份較多的食物，如甜椒、玉米筍、玉米粒、花椰菜、秋葵、蘑菇、四季豆、鳳梨、草莓等。
這一層沒有太多的限制，可以發揮你的想像力，加入帶有不飽和脂肪酸的食物，增加沙拉的營養價值，如堅果類、起司條、酪梨、杏仁、奇亞籽，或是富含抗氧化物質花青素的莓果類食物，如藍莓、小紅苺等。
想讓沙拉不只有菜味，可以加入蛋白質來源。適合放進罐沙拉的優良蛋白質有：鮪魚、雞胸肉、燻鮭魚、金槍魚、蝦子，及各式豆類等。（您可能想知道：讓肌膚天天綻放自然蘋果光：五大白色系排毒養顏食物！）
營養師小 tips：由於沙拉主要是生食蔬果，如果要加入肉類或海鮮，請確保是煮熟狀態，以免在密封的瓶中滋生細菌，食用後引發腸胃不適。除了汆燙，也可以考慮以乾煎、清蒸或清炒的方式，讓肉的鮮味與油脂滲進沙拉裡，使整體口感更有層次！
容易被壓爛和變形的葉菜類，或需要保留口感的食材，會建議放在最上層。除了增加視覺美感，因為和醬汁的距離最遠，所以不容易被底部的醬汁給干擾。建議可放入的蔬菜有：生菜、萵苣、甘蘭菜；各種嫩軟水果：火龍果、柳橙、水蜜桃，以及新鮮芽菜如青花椰苗、紫高麗苗、葵花苗、苜宿芽，蘿蔔嬰和蕎麥苗。
營養師小 tips：蔬菜洗淨後，需確實瀝乾水份，以免滋生細菌、影響食材的清脆感，並導致水溶性營養素流失。另外，擺放蔬菜時記得裝滿整個瓶口，甚至擺到比罐身更高，再用乾淨的手將多出瓶身的食材向下壓，去除空氣後再蓋上蓋子。減少與空氣接觸，除了能減緩食物腐壞的速度，也能防止罐內食材間的空隙過大，讓底部醬汁在攜帶途中竄入頂部，使不適合浸泡的食材提早沾到醬汁而變軟爛，影響食用口感。
在成為罐沙拉一族之前，大家可能還有一些對罐裝沙拉的小疑問；為了不讓大家對罐沙拉有多餘的擔心或疑慮，綠藤也整理了三大常見問題，希望讓大家對罐裝沙拉有更多的認識與熟悉感！
Q1: 為什麼要用玻璃罐裝呢？
A: 玻璃罐比起塑膠材質的容器，更不容易沾染食物的氣味跟顏色（像味道偏重的咖哩，顏色深的炸醬麵等）。而玻璃的材質可以以煮沸的方式殺菌清洗，不僅更確保衛生，也能使瓶中食材的新鮮脆度維持較長的時間。
Q2: 罐沙拉要如何食用？
A: 罐裝沙拉的精隨是機動性高，能夠讓人直接就著瓶口吃；但因為醬料都在瓶底，因此建議在開瓶食用前先上下搖晃瓶身，使醬汁能均勻沾到並滲透進食材裡。如果身旁有盤子，也可以倒在盤子上，這樣就能一口吃到更多豐富完整的沙拉。
Q3: 玻璃罐要如何挑選才好？
A: 如果手邊已有現成的玻璃罐，只要瓶蓋能確實轉緊，等清洗乾淨，瓶身乾燥了後就能拿來當做裝沙拉的容器。選購瓶蓋時，如果內蓋裡有多一層橡皮墊，會更有密封效果。而有超過百年歷史的美國玻璃罐生產龍頭 Ball 公司的「Mason Jar 梅森廣口玻璃密封罐」，在國外幾乎是家家戶戶廚房裡的必備用品。所以挑選大小上，也可以參考他們所訂出的容量，如 245ml 的適合一人份，而 480ml 適合給 2-3 人分享；至於 940ml 則能分給至少 5-6 人吃，所以端看需求決定你玻璃罐的大小。
每天都吃罐裝沙拉，就可以達到瘦身排毒的效果嗎？事實上，每一種罐裝沙拉的內容物及比例都不一樣，整體熱量也會有所變動。如果多了碳水化合物如義大利麵、米食、吐司塊，熱量也會相對提高。沙拉醬的選擇，也會直接影響熱量。因此，瘦身與吃罐裝沙拉並沒有直接關係，關鍵還是在於，是否把關好一整天的熱量攝取與消耗熱量。