五種「剩食」變「續食」的創意解方！
讓食物更永續

今天，你有把食物吃光光嗎？

根據環保署統計，台灣平均每人一年浪費的廚餘約 96 公斤，全台灣累計浪費 220 萬公噸的廚餘回收量，換算下來，廚餘桶可堆出約 5 萬座的台北 101。而在日本，一年被丟棄的食物更高達 640 公噸，等於一天有約 1,700 多輛 10 噸大卡車容量的食物遭到丟棄。

聯合國糧農組織（FAO）的統計則指出，全球每年浪費掉的食物高達生產量的三分之一，代表有將近 15% 的食物，在沒抵達架上前就被丟棄。為了處理這些剩食，還會另外製造高達 44 億噸的碳排放量（涵蓋土地使用）。嚴重的食物浪費問題，不僅造成經濟損失，也加劇了氣候暖化危機。而如今， COVID-19 疫情為全球糧食穩定度帶來更多的變素，許多組織及個人也開始更加正視剩食議題。

此刻的台灣與日本，又有哪些兼具創意與永續的解方正在發生？

剩食變續食的五個解方

剩食變續食解方一：食物銀行

最早由美國開始建立的食物銀行計畫，是針對較弱勢的群體，提供食物和生活用品，減輕他們生活上的困境。而在台灣，從過去幾年到現在，也持續有許多積極推動食物銀行的公益組織正在默默努力著，其中，由財團法人新漾基金會在 2021 年推出的「食愛銀行」行動，便是透過開架式的食物銀行，提供有需要的對象和家庭更多實質的幫助。

透過「伙伴會員」機制，以點數兌換物資模擬消費體驗，除了創造社區互助網，新漾基金會也與附近商家合作，募集惜食商品，包含生活日用品和可久放的罐頭、主食與飲品，再經由志工整理、重新分裝後上架，妥善運用以避免資源浪費，促進續食運動的良善循環。（也來看看：全台愛心冰箱地圖）

除了希望為弱勢團體及剩食議題盡一份心力，新漾也期待讓「食愛銀行」成為年輕人服務學習的場域，因此，也積極招募附近學校、社區的青年擔任志工參與整貨和發放物資的服務，進一步強化青年的同理心及洞察力。

此外，食愛銀行的服務故事及志工心得，將會持續分享在官網上，有需要的人，都可以查看即時物資需求並參與捐贈，一起成為彼此的祝福。（也來看看：食愛銀行物資需求）

剩食變續食解方二：食物共享平台

為了減少食物浪費，食物共享平台「享食台灣（Food Sharing）」自 2016 年起便在台北展開每日從合作店家收取剩食的活動。「享食台灣」希望拿掉年紀、性別與貧富的差異與限制，只要是有需要的人，都可以使用這項資源，讓食物再利用，減少不必要的丟棄。

在中研院環境變遷研究中心擔任研究助理的創辦人施特凡（Stefan Simon）曾提到，有些店家賣的食物，如早餐店、小吃便當店等，如果當天沒有賣掉，因為不耐放且量不大，不一定符合捐贈標準，因此，創辦這個共享平台，是希望邀請大家一起成為惜食者，把沒有賣完但仍可食用的食物捐出，而其中一個做法，便是打造社區型的「公共冰箱」，存放大家善心提供的食物。

經過這幾年的調整，目前享食台灣有兩個社區冰箱、並與兩間麵包店持續合作，維持每日的剩食領取。若對於食物浪費有更多想法，創辦人也在臉書分享，很歡迎大家透過「享食台灣」的資源傳遞理念、舉辦活動，組織志工與商店洽談合作，一起分享和拯救台灣的剩食。

除了享食台灣的實體「公共冰箱」，在線上，也有一款食物共享 App「Tasteme」 。「Tasteme」是一款台灣在地良食共享 App，將即期食品打包成「良食福袋」，使用者以約 50 元的價格就能在 App 上購買到超值的食物，不但能幫助減少食物浪費，又能以優惠價格享用到美味食物。不只常見的便當、飯團等葷食/鹹食，Tasteme 也提供蔬食/素食、飲品、烘焙西點等多元選擇。

剩食變續食解方三：食物中途島

另一個針對剩食議題的倡議活動則是「食享2.0計畫－惜食中途島」，其機制主要是從賣場、各大公司行號蒐集即將到期或是人們不想要的食物，透過志工的協助，將食物運送到惜食中途島進行食物回收處理，接著再次分送出去，免費給予需要的民眾或弱勢團體，讓剩食可以擁有二次生命。

剩食變續食解方四：零浪費甜點實驗

「Pick Food Up扌合生態廚房」（讀音：手和）是由曾在義大利攻讀慢食碩士的黃尹宣所創辦，主要推廣剩食運動及格外品（食物分級後難以賣出的產品）的再造。

因為希望打破一般人對於「剩食＝壞掉的食物」 的刻板印象，黃尹宣所使用的剩食，其實都有屬於自己的故事。以今年 12 月因應聖誕節所推出的「2021 聖誕甜點禮盒」為例，其中的「紅柿香料」磅蛋糕，採用包裝有瑕疵或抽檢後仍可食用的食材，如石柿、過熟香蕉、有機鷹嘴豆等，進行食材再利用，並搭配具聖誕節氛圍的香料，打造令人驚豔的甜點成品。

透過將剩食轉換成可口點心，黃尹宣想讓更多人知道，許多剩食只是因在錯誤的生產消費體系中成了淘汰品，但營養價值跟新鮮程度並不輸正常品，只要經過精心烹煮，一樣可以成為令人垂涎的美好料理。

剩食變續食解方五：剩食吃到飽

為了改善剩食問題，在日本也有業者推出「剩食吃到飽」的服務。透過手機在網路上預約，每天都能享用各式剩食料理，進而有效降低食物浪費。此外，東京有一間麵包店提供「包月吃到飽」服務，將賣剩的麵包商品發到品牌的 APP 上，會員就可以在此預約想要的商品，之後再於指定的時間內取貨，減少不必要的浪費。 另外， Yoru-No-Panya San 則是一週只經營三天晚上的東京麵包店，裡頭賣的麵包，來自東京各處不同麵包店中未售出的麵包。此外，他們也聘僱了《BIG ISSUE》雜誌的街頭販售員，或因疫情而被裁員的人們作為麵包店員，除了希望減少不必要的食物浪費，也提供就業機會給需要的人。

改善剩食，從珍惜每一次與食物的相遇開始

剩食議題看似龐大，但我們其實都有能力盡一份心力。除了支持這些組織在做的事情，我們也可以從日常的微小行動開始做起，以下分享三個可以立即動作的方案：

再給醜蔬果一次機會

外貌醜陋的蔬果其實一樣好吃，營養價值也不太受影響。

優先購買即期商品

為了避免食物超過保存期限而被丟棄，超商如全家、7-11 紛紛推出「好食光優惠」，以優惠價販售當日到期的鮮食商品，幫助減少食物浪費外也兼顧荷包。

適量點餐 / 購買不浪費

不一次點大量的餐點，吃完不夠再加點。購物時，也可以先列好購買清單，進行有計劃的消費，減少衝動購物造成浪費。

同場加映：綠色生活 21 天 X 解決碗中最後一粒米

自 2017 年開始推動的「綠色生活 21 天」，希望邀請大家透過連續 21 天，每天選擇一個簡單綠色行動，在日常生活中做一點小改變，一起對世界更好。而在剩食議題上，我們也想邀請你一起 +1 這個簡單的綠色行動，一起為食物的永續盡一份心力。

馬上 +1：解決碗中最後一粒米｜綠色生活 21 天

其他參考資料：

• 台灣量販店及超市處理剩食調查公佈

責任編輯：Michelle Chang

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綠藤生機 Greenvines 本文作者

於 2010 年創立，為台灣純淨保養品牌。相信純淨不該盲目信仰天然，而是從中找尋與安全的交集，因此拒用 2900+ 項非必要成分，被國際媒體譽為系統性的配方改革。目前為亞洲唯一連續五年蟬聯「Best for the World」大獎的 B 型企業。了解更多關於綠藤 >>