綠行動 21 × 21:連續 21 天,給自己、給地球 21 個一輩子的禮物

行動說明:搜尋附近的美味蔬食,下一餐就去吃!美國環境工作小組估算,一餐不吃肉就能減少 760g 碳排、約為開車四公里所產生的碳排。

 

我也完成了 +1

「今天午餐要吃什麼?」用餐時間偶爾會出現不知道要吃什麼的選擇障礙,今天,用一頓飯的機會,為環境盡一份心力。

來看看比搭乘大眾交通工具或調高冷氣溫度,更能有效減少溫室氣體的排放量的方式 — 多蔬食、少肉食

肉食 vs 蔬食,生產碳排比一比

無論動物性與植物性食物,從耕種、飼養、加工、冷藏、運輸、儲存、烹飪到廢棄皆會對環境造成影響,不過羊肉、牛肉和乳製品產生的溫室氣體排放,相較植物性食物更顯著!例如生產一公斤牛肉,會排放約 60 公斤的溫室氣體,而生產一公斤豌豆,則只會排放約一公斤的溫室氣體*。

聯合國糧食及農業組織 2021 年報告指出,從 2000 年至 2019 年,在農場階段的溫室氣體排放增加了 11%,且 55% 與家畜有關。主要是由於施肥、反芻動物的腸道發酵等排放行為。因此,減少肉食,就能減少家畜的需求量,進而減少畜牧業的溫室氣體排放量。

衛福部也曾分享,如果六歲以上的台灣人,每人每天都以黃豆製品取代一掌心的肉類,一年可以減少約 430 萬公噸碳排放,相當於約 70 萬輛 1,600cc 的汽車繞行地球一圈產生的碳排放。

*此處的碳排僅估算至製成產品,並不涵蓋運送至不同區域販售,隨著運送產品所使用的運具及距離不同,產生的碳排也會有所差異。

彈性素的三個實踐方法

純素、蛋奶素、五辛素⋯⋯關於「吃素」有許多不同程度的飲食習慣,而最近越來越多人開始嘗試「彈性素」——在飲食選擇上,並不完全排斥肉食,只是更願意減少肉食、提高蔬食比例。

除了以友善環境作為考量,《美國新聞與世界報導》( US News & World Report )公布的 2022 年最佳飲食,彈性素名列第二;研究顯示,長期選擇彈性素飲食,也能夠幫助控制體重。

方法一:從一週兩餐無肉開始

彈性素並沒有強制的規則,只要降低肉的分量及頻率,盡可能以蔬食為主即可。可以從一週一餐,或一週一天無肉開始嘗試。

方法二:以未來肉、植物奶取代

直接改變飲食習慣吃素並不是容易的事,植物奶、未來肉因此成了熱門的替代選擇,在口味上甚至可以非常接近牛奶、肉類。

方法三:挖掘身邊的蔬食餐廳

近年台灣的蔬食人口增加,餐飲界也出現蔬食版「米其林」豐蔬食 FVT 評鑑指南,也很適合嚐鮮、體驗蔬食美味。

💡 社會企業 Green Monday 製作了《 30 天無痛轉蔬食手冊》,介紹蔬食相關知識,邀請你一起閱讀!

 

蔬食餐廳推薦

台北曾被 CNN 評選為「全球十大素食友善城市」之一,而其實不只台北,各縣市也有越來越多別具特色的蔬食餐廳,我們也整理了幾家蔬食餐廳與餐點,推薦給你:

蔬食餐廳推薦一:讀蔬會

讀蔬會是蔬食、輕食零售店,店名傳遞了他們的飲食理念:「讀」代表學習健康跟飲食的關係;「蔬」則是從蔬食中獲得純淨養分;「會」指的是將好食、好物匯集。讀蔬會提供自選配料服務,以餐盒形式提供機能餐點,店內也販售綠色零售選物,包含純素烘焙、飲品、生活用品等。

蔬食餐廳推薦二:新築窟 HSINCHUKU

新築窟是一家座落於新竹老宅的餐廳,提供創意蔬食餐酒,在擁有近 90 年歷史的建築中,巧妙融合過去與現代。採用新鮮有機在地食材,口味則是結合亞洲各國特色,端出的料理從台灣道地滋味到泰式、越式風味,希望藉由全蔬食的亞洲風味餐點,帶味蕾「旅行」也推廣純素。

Photo Credit: 新築窟

蔬食餐廳推薦三:VegFarm 無國界蔬食餐廳

VegFarm 是位在台中的蔬食餐廳,擅長透過不同的料理方式將健康、多元的食材以創意風格呈現,期待讓大家體驗到無肉的蔬食美味,鼓勵更多人願意嘗試永續的無肉飲食。店內也以新鮮蔬菜搭配多種口味的「未來肉」,提供各式餐飲選擇。

同場加映:飯丸屋 × OMNI 新餐肉

以沖繩飯糰聞名的飯丸屋,目前在全台有將近 30 個據點,也推出了「新餐肉」的口味!除了友善蔬食者,也期待能吸引非蔬食者嚐鮮,體驗「無肉」餐飲。

你也有蔬食餐廳口袋名單嗎?歡迎到 LINE 留言與我們分享!

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參考資料

參與作者:Shu Hsieh
責任編輯:Peipei Ou
資料審閱:台灣環境資訊協會
資訊核實顧問:REnato lab

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綠藤生機 Greenvines

綠藤生機 Greenvines 本文作者


於 2010 年創立,為台灣純淨保養品牌。相信純淨不該盲目信仰天然,而是從中找尋與安全的交集,因此拒用 2700+ 項非必要成分,被國際媒體譽為系統性的配方改革。目前為亞洲唯一連續五度獲得「Best for the World」大獎的 B 型企業。了解更多關於綠藤 >>


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