Plants 共同創辦人 Lily：有意識地生活，更能為自己創造主動選擇的自由

因為芽菜，讓綠藤與 Plants 有了美好交集；而身為台灣少數植物性無麩質全食物餐廳，對於善待生命、永續與環境的想法，也和綠藤推廣的純淨保養、在意「非必要成分」有所共鳴，因此這回，我們特別邀請 Plants 共同創辦人 Lily 林莉（以下以 Lily 稱呼）來和我們聊聊，走上植物性無麩質餐飲旅程的心路歷程，以及對於「純淨生活」的想像；一起來看看！

Plants 與綠藤的相遇小故事

最初是怎麼認識綠藤的呢？「一開始是因為在尋找符合理念的清潔保養品，而第一次知道綠藤這個品牌，後來開了 Plants，也跟綠藤訂購芽菜，有了更多的接觸。也有發現產品包裝和早期不太一樣，變得更有永續意識，加上綠藤對於成分的堅持，讓我感到放心，包裝上可以看到天然成分來源的百分比，也讓人印象深刻。」因為芽菜與純淨保養，讓我們與 Lily 有了更多的共通點，而這也讓我們更加好奇，她是如何踏上植物性無麩質餐飲這條路。

對動物生命的同理，從彩妝師轉為甜點師

關於開餐廳的契機，Lily 與我們分享，原本自己是擔任平面雜誌模特兒的彩妝師，但做了七年後，重複性高的工作性質，讓她越來越沒有成就感，「加上那時候開始接觸動物權，才意識到工作上接觸的彩妝品，有很多都是經過動物實驗，或含有動物性成分。」對動物福祉的重視，讓 Lily 決定不再繼續當彩妝師，「發現自己更大的興趣其實是愛吃甜點，所以想說，不如來學做甜點吧，也慢慢開始對做料理有了更多熱忱。」一想到甜點眼睛就發亮的 Lily，熱情與我們分享道。

然而，甜點學習之路並沒有如想像中的順心。「一開始是先在廚藝學校學習法式甜點，後來實際到甜點店的廚房工作半年後，發現自己對麩質敏感。」因為無法持續接觸含有麩質的食材，甚至需要中斷原本的廚房工作，讓 Lily 一度陷入低潮，但最終，還是靠著對甜點的熱情，讓她決定積極尋找其他的可能性，進而開始接觸到植物性無麩質甜點的領域。

由於當時無麩質甜點的專業教學，比起主流的甜點課更為稀缺，Lily 表示，一開始大多是自學，直到後來陸續受到朋友的肯定，甚至驚訝地發現，就算沒有動物性成分，無麩質甜點甚至料理都還是可以很美味，才漸漸對走上這條路越來越有信心。

食物敏感，從令人沮喪的阻礙，化為一把開啟探索純素無麩質料理的鑰匙，是 Lily 幾乎沒預料到之事；但此刻回想，她笑著表示，一切都是最美好的安排。

就算麩質敏感，也無需犧牲享受美食的權利

而最終決定開 Plants 的原因，是因為另一位共同創辦人、也是人生伴侶 Square 的邀請，讓 Lily 決定用自己所學，打造一間與市面上素食餐廳更不一樣的植物性飲食空間。身為同樣對麩質敏感的人，Lily 很清楚要在外面的餐廳找到無麩質料理，並沒有想像中的容易，「光是要找到用無麩質醬油的店家，就幾乎快變成不可能的任務！」

因此，除了植物性料理，Lily 希望提供對麩質敏感的人，一個吃得安心的地方，因而決定將所有餐點設為無麩質，「希望人們不用再因為食物敏感，而犧牲享受美食的權利」，Lily 以溫柔的語氣說著。為了讓餐廳保持無麩質，除了需要嚴格審視食物來源，也需確保合作進駐的食品成分皆不含麩質，讓客人在挑選產品時，可以全然放心，無需有接觸到過敏原的風險。

符合當季、照顧身體與環境的食物，才能端上桌給客人

我們也留意到，Plants 的菜單設計和擺盤充滿巧思，食材搭配也充滿驚喜，這些靈感通常是怎麼來的？「大部分的餐點設計，都是因為自己想吃才做的」，Lily 露出靦腆的笑容表示。「其它跟我的味覺記憶有關，像是小時候的回憶、在加拿大生活、吃餐廳的經驗等。」為了展現當季食物的美味，Lily 也會安排走訪北中南配合的農場，蒐集多元有特色的食材，所以靈感通常不容易匱乏。「只要新口味研發想好，做出來就很快，但還是會依照台灣食材的季節長短，設計一兩個備案，隨時做調整。」Lily 以熟練的口吻分享道。

因為長時間接觸純淨食物，這一兩年 Lily 也觀察到自己的味覺變得更敏感，很容易發現食物的苦味和酸味，所以料理調味上，也會因此有所調整，維持口感與營養的平衡；而最後，能通過她挑剔味蕾的食物，才有機會被端上桌。

既然菜單都是來自 Lily 的靈感，我們也好奇，她會推薦第一次來 Plants 必點的料理是什麼？「我會推薦天貝飯，這是無論剛入門吃植物性飲食，或平常有在吃肉的人，都是容易接受也覺得好吃的味道，口味很適合亞洲人。但如果是我個人最喜歡的，應該是『中東扁豆法拉費』（LENTIL FALAFEL PLATE）。我還記得，有一位以色列客人，吃完太驚豔，特別要服務人員請我出來，親口對我說，這道料理帶出他家鄉的味道，叫我一定要把這道料理定為固定菜色之一。」每次想起這位客人的鼓勵，Lily 就有了繼續堅持的動力。

因為希望每一位客人吃到最無負擔的美味，對於料理的純淨和營養程度，Plants 每一位廚房夥伴都以嚴格的標準看待。即便是異國情調的料理，Lily 也盡可能確保是不排除各種身體狀況的人都能享用的。以「中東扁豆法拉費」這道料理來說，有別於正統的法拉費是用鷹嘴豆油炸製作，Lily 表示，因為鷹嘴豆的蛋白質含量高，若腸胃消化較不好，可能不容易完整消化。「所以我們改成用棕扁豆取代，並經過催芽步驟，幫助中和扁豆裡面的植酸，讓人體更好消化吸收，同時也換成烘烤方式，減少過多的油膩感。」這份對客人的細膩用心，也如期反映在幾乎天天高朋滿座的餐廳日常。

Lily：透明揭露食材是想鼓勵更多人有意識地選擇，拿回主導權

經常來 Plants 吃的客人可能都會注意到，菜單會把每道料理食材完整揭露，服務人員也都對料理食材的來源很了解，我們想知道，Lily 對於「透明」的看法是什麼？「從開店以來，我們就一直在強調『有意識地選擇』。前幾年台灣食安危機爆發，很多人才開始意識到，原來之前都不知道自己在吃的是什麼。」 （也來看看：國際純淨保養品牌新鮮概念 Farm-to-Face —— 產地直送，原料來源更透明 ）

因為重視消費者的「食物知情權」，Lily 相信，讓人在資訊透明的情況下做出飲食選擇，更能為自己的身體和環境負起責任。「即使想要吃垃圾食物，如果是有意識地選擇，也更能主動去分配跟調整次數跟頻率，讓身體依舊可以攝取營養的食物，平衡對身體較有負擔的食物。」

因著「植物性飲食能對環境和健康帶來益處」的信念、持續透過質感料理，推廣植物性飲食，以及滿足消費者對健康飲食的需求，讓 Plants 即便在疫情艱難期間，還是有機會看見希望的曙光。「疫情帶來的最大改變就是，可以感受到大家對於健康飲食、透過吃來提升免疫力的觀念越來越重視，所以餐廳開放內用後，我們幾乎都是客滿的狀態。」在充滿動盪的時刻，能在餐飲圈持續穩穩地站好每一步，讓 Lily 感到特別珍惜。 （也來看看：台北蔬食餐廳外帶推薦｜把 10 間「純素美食」帶回家，體驗純淨飲食的美好 ）

Lily：「有意識的生活」，是讓生活更貼近純淨簡單的方式

最後，我們請 Lily 分享對於「純淨生活」的想像，「有意識的生活是讓自己擁有主動選擇權，建立在對環境友善、對人權平等、對萬物同理之上。」Lily 提到，越透明的東西，越能給予人們主動的選擇權，「所以創立 Plants、經營『有意識生活 A Conscious Mind』Instagram 帳號，都是希望可以讓更多人開始展開屬於他們自己的有意識生活。」

Lily 在「有意識生活」的實踐還包括：隨身攜帶環保餐盒，外帶時，若店家不讓人用自己的餐盒，就會選下一家。另外，還有從源頭減量，「小時候很像購物狂、愛買東西，長大之後發現很多都是浪費，所以現在重質不重量，不再買只是想要的東西。」此外，Lily 在前陣子出一本料理工具書 「Plants Cookbook 全食物料理哲學」，也協助有意願想要調整菜單的餐廳進行植物性餐點設計、規劃相關教育訓練，因為她相信，透過推廣植物性飲食與永續生活帶來的正向改變，更具有說服力，能影響身邊的人一起打造對環境友善、對人體也更健康的理想生活。

3 個關於 Lily 的「非必要成分」快問快答

Q1：Lily 生活中的非必要成分是什麼呢？

對我來說，生活中的非必要成分除了「動物性食材」，還有「恐懼」。透過一次次的練習，放下害怕，並相信自己可以解決問題，就有機會去突破既有的框架跟限制。可以從自己比較有意願的地方開始嘗試，像我就是從吃的面向，然後用正向的心情去面對。

Q2：請推薦給讀者一個減法生活的練習

可以試著先從一天一餐植物性飲食開始，去體驗蔬食為身心帶來的改變。

我自己的減法練習會從分類開始。把外在的需求用「想要」和「需要」進行分類，而通常放在想要類別的，其實就是比較非必要的。例如，想吃零食，但其實吃太多零食，身體最後要承擔的反而是不舒服的感覺。透過覺察，會越來越清楚自己真正需要的是什麼，而生活中有許多的「非必要」，其實是可以被改變的。

在一開始要吃植物性飲食之前，也曾覺得，要一次捨去全部以前喜歡吃的食物，可能會很困難，所以我後來決定以循序漸進的方式，從一天一餐植物性飲食開始調整，讓身體慢慢適應，當身體不排斥這樣的轉變時，就會越來越能開心接受。以台北來說，其實已經有很多蔬食餐廳的選擇，甚至也有一些非素食餐廳提供蔬食餐點，便利性其實很足夠，而從一天一餐開始、再延伸到生活用品，一一將非必要的東西排除，生活上也會越來越覺得輕盈自在，而讓你想要繼續維持這樣的狀態下去。

Q3：在飲食、生活用品之外，對於肌膚保養的想法？

無動物實驗、成分簡單的品牌與產品。

保養我滿看重保濕，無動物實驗的品牌是最基本的，以及選擇成分單純的產品。有一些保養品成分表攤開來都是看不懂的資訊，我就會盡量避免。我也會去看品牌的理念，例如成分是不是人道、永續來源，需要的話，我也會寫信詢問了解那些比較具爭議性的部分，確保接觸自己肌膚的東西，都可以盡量簡單且不會造成不必要的負擔。

了解更多 Lily：

從小就有一顆嚮往自由的心、充滿正義感，若生活中發現需要被糾正、改善的事物，如人權、公平貿易等議題，會用自己的方式去捍衛和實踐。因為養了寵物，開始對動物多了同理，生活中的選擇，都以回歸簡單、貼近自己相信的價值觀為主。

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人物專訪 有意識生活 動物權 植物性飲食 無麩質 質感料理 Plants

Michelle Chang 本文作者

綠藤資深內容管理 & 品牌公關。希望以文字傳遞理念、並為這個世界帶來多一分美好。平常喜歡探索純素料理、閱讀、觀察各種愛的形式。另個身分是澳洲與台灣註冊營養師。